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Tout à savoir: GRADES, QUALITÉS et TYPES

Tout ce qu'il faut savoir de la Vanille.

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Un histoire bref de la Vanille & Types

Originairement de la Mexique, la Vanille s'est trouvée (quand les botaniques était le passe temps de plusieurs bourgeois) depuis Londres et Paris jusqu'à la colonie française qui est la Reunion ( ou on a découvert comment polliniser la fleure à la main), et ensuite jusqu'à Madagascar - ou, due à un climat idéal ainsi que des conditions parfaites, la meilleure qualité Vanille dit "Bourbon" est cultivée.

Le succès commercial (3,000 tonnes par an) de la Vanille supérieure "Planifolia" à Madagascar a lancé de la compétitivité depuis les vastes plantations en Indonésie - La vanille de Indonésie est pas très chère car son type de Vanille "Pamplona" a beaucoup moins de gout et nécessite donc l'ajout d’énormément de sucres. C'est pour cela que même des géants tel Coca Cola achètent leur Vanille à Madagascar!

Les autres types de Vanille sont Tahitien ( la plus part de ce dernier étant fabriqué dans la Papouasie-Nouvelle-Guinée - une apparence juteuse et plat mais moins de gout et un gout floral qui ne plait pas à tout le monde), Mexicain (Un gout hardi et brutal) ou alors Africain et Indien (un gout pleine mais fade). Il y a donc une raison à pourquoi notre Vanille Bourbon de Madagascar crémeux, riche et sucrée est la plus voulu au monde!

Noms pour désigner la qualité

Il n'y a pas d'autorité centrale sur la qualité, les grades, les noms, coloration ou calibre de la Vanille et il y a plusieurs mots courants qui risque de porter confusion! Attention!

La Vanille est similaire à un bon vin. Un nom tel que "Bordeaux" peut signifier une bouteille de 2 euros revendue dans un restaurant plus chère ou alors une bouteille vintage à 200 euros. Quand vous achetez de chez nous, vous pouvez restez assurez d'avoir simplement la meilleure !

Les gousses de Vanille mesurent en longueur et en moyenne entre 14 et 19 cm. Les mots "Grade A" ou "Bourbon" sont utilisés couramment pour décrire le stéréotype des gousses de Vanille qui possèdent les qualités suivantes : ils sont entre 14 et 19 cm , ont très peu ou aucune scission, plus ou moins 30% d'humidité qui garantie une gousse de Vanille ni trop sèche ni trop mouillé. Malheureusement cette description "Grade A" ou "Bourbon" seul ne permet pas d'en savoir plus sur la qualité des goûts ! Voir dessus :

Juste une exemple sur combien c'est important d'acheter la Vanille d'une source réputable et de confiance comme nous : Les gousses de Vanille sont parfois dotées d'une vague et quelconque odeur de Phénol médicinal, qui provient des cristaux benzénoïde qui se trouvent dans les gousses prématurément cueillies dans lesquelles ces cristaux se transforment en phénol et non en cristaux Vanillin

Bourbon

Fabriqué dans les "îles Vanilles" www.vanilla-islands.orgétant connu à Madagascar, puis les petites îles de Mayotte dans l'Océan Indien, Comores, la Réunion et la Maurice. Les meilleurs cuisiniers au monde et l'industrie alimentaire sont tous d'accord sur un point : c'est la meilleure Vanille au monde. Cela dit, il reste une grande différence entre de la bonne et de la mauvaise qualité de Vanille Bourbon!

Noire/Black

Terme générale pour décrire la couleur des gousses, elle ne précise pas la qualité.

Gourmet

35-38% d'humidité et aux apparences juteuses mais inférieure en qualité : plus de poids par rapport a l'eau et donc plus de profit pour le vendeur. Ces gousses Gourmet sont emballées sous vide pour garder leur apparence juteuse - une fois ouverte ce n'est plus qu'une question de temps avant leur fin vie courte à cause de leur séchage rapide ou la moisissure - à utiliser immédiatement pour les brassages ou les pâtisseries. La plus part du temps ces gousses n'expriment pas leur vraie goûts, sont plaisants en apparence, mais instable, ont la nécessité d’être emballées sous vide pour assurer sa stabilité biologique et ont une risque de moisissure presque certaine à moins d'un mois. Il y a plein de gousses de Vanille "Gourmet/Premium" vendus sur www.amazon.com pour leur apparence plaisante ,se qui cache malheureusement un gout inférieur et un fond consistant principalement de l'eau.  

TK

La Vanille TK est un nom pour décrire des gousses d'environ 30% d'humidité avec une ratio équilibré de Vanillin et d'humidité ainsi d'une expression aromatisé et gout pleine. De la bonne Vanille à ce niveau et quand elle vieillie et se sèche elle peut former des cristaux de Vanillin sur sa surface - blanche et semblable au sucre - qui pique depuis la peau comme de la glace (à ne pas confondre avec la moisissure).

Rouge/Red

22-25% d'humidité, et qui a un apparence rouge (comme un renard) sur sa surface. Ils sont très beaux et meme si on doit s'approcher plus pour resentir les gouts, cette derniere lorsqu'elle est utilisée dans la cuisine etc est aussi potent que la qualité TK!

Very Dry/Très sèche

Des gousses entre 15 et 20% d'humidité, étant très fragile, dur et réduite en taille - mais éclatant de gout! Trompeusement sans odeur puisque elles ont était séchée et ferme donc tous les pores sur leur peau et donc ne peuvent pas "respirer", il est donc difficile de jauger avant de les utiliser si'ils ont beaucoup de Vanillin par poids et donc de la bonne Vanille ou si ils sont très vielles ou, pire, de l'extrait ou une qualité basse.

Grade A

Il n'existe pas de grade pour une gousse de Vanille et il n'y a pas de standard : n'importe qui peut dire que quoi que se soit est de la grade A. Généralement elle est utilisée et abusée pour indiquer des gousses noires, intacte et plaisants en apparence. "Grade A" n'indique pas le gout d'une gousse de Vanille.

Grade B

Il n'existe pas de grade pour une gousse de Vanille et il n'y a pas de standard : n'importe qui peut dire que quoi que se soit est de la grade B. Généralement elle est utilisée et abusée pour indiquer des gousses marrons, désordonnées et laides en apparence. Souvent ce terme est utilisé pour vendre de la Vanille "poubelle" sans gout.

Shorts

Des gousses de Vanille qui ont poussée naturellement petits par chance, sans différence dans le gout final ou son caractère. Ils sont légèrement moins chère uniquement car ils ont une longueur inférieur à 14cm.

Splits/Divisés

Des gousses de Vanille qui ont divisé naturellement (pendant sa croissance, pendant qu'elles sèchent au soleil, ou a la main) avec aucune différence dans le gout final ou dans son caractère. Vendus moins chères tout simplement à cause de leur apparence.

Cuts/Coupes

Ces gousses de Vanille sont très inconsistantes en apparence, en taille, en forme et sont souvent en désordre, coupées, petites, courbées, pliées ou dans ces natures. Il n'y a pas de différence dans le gout final si de la vanille de qualité est utilisée lors du coupage. Ils sont moins chères due a leur apparence - il est aussi plus compliqué pour des amateurs de savoir si une Vanille de qualité inférieur a été utilisé lors du coupage.

Powder (Unextracted)/ Poudre (non extrait)

Ceci sont des coupes qui sont hachées dans une poudre fine et sèche, ont plus de densité sur leur surface et peut être mieux absorbé pour certains usages. Difficile à savoir si un qualité inférieur a été utilisé lors du "mixage". C'est pour cela des cuisiniers dotées d'étoiles Michelin (et vous et moi!) fabriquent leur propre poudre!

Powder Detritus (Extracted)/Poudre Détritus (Extrait)

Ceci est une fausse poudre qui est vendu après que les gousses ont été extrait pour gout et est ce qui reste des décortiquer mortes et housses qui possèdent très peu, ou pas, de Vanillin. Elle est vendu légitimement pour décoration (i.e sans gout mais parfait esthétiquement , permet de dire qu'une yaourt est "Fabriqué avec de la Vanille Originale de Madagascar!), et illégitimement comme poudre de Vanille pour arôme aux clients ignorants - méfiez-vous! Il n'a pas de saveur.

Caviar

Cela sont les petites graines noires cueillies de l'intérieure de la gousse, c'est la partie le plus chère et intense de la Vanille qu'on peut obtenir. Les graines mûres et humides ont l'aspect du caviar.


Seeds/Graines

C'est une terme pour du caviar de très grande qualité et de très grande prix ou alors une terme qui décrit des graines hachées d'une Vanille "poubelle" qui est utilisée pour tromper les clients. Attention - et soyez sures de savoir ce qui est quoi et lorsque vous achetez.

Vanillin

La plus part de Vanille à un contenu de de Vanillin qui s'approche de 1.5 à 2.5%. A partir de 3% de Vanilin des grappes se forment car ce dernier est moins solvable ce qui provoque une baisse de efficacité de la formation des goûts. Pour rompre de la Vanillin plus élevée que ce qui est naturelle il faut utiliser des solvants chimiques non naturelles.

Ne vous contentez pas de rien de moins que les vrais gousses de Vanille. Nous vous apportons le trésor de Madagascar ; a vous et à votre palette. Commandez Aujourd'hui !

  • 100% naturelle
  • Organiquement cultivé
  • Commerce équitable
  • Sans OGM
  • Sans gluten
  • Naturelle et irremplaçable par la science - 230 composants chimiques distincts contribuent aux gout de la vraie Vanille de Madagascar.

Choisir votre Vanille de Madagascar à acheter

Ne ratez rien : Quand vous achetez notre Vanille, non seulement vous aurez un meilleur gout que ce que vous pouvez acheter ailleurs, vous aurez aussi un meilleur marché!

UN SEUL de nos gousses de Vanille (contenant environ 4 grammes) a le même gout que trois cuillères de la meilleure qualité mondiale de pâte de vanille, peut fabriquer 100 ml de extrait de vanille ou un litre de "Rhum vanille", ou produire un demi kilo de sucre vanille - et si c'est pour vos pâtisseries vous utilisez uniquement le caviar intérieure et la peau extérieure peut ensuite être utilisé pour faire de de la poudre de vanille ou du sucre de vanille!

Pâte de Vanille frais: La meilleure. "Caviar" (les petits gouttelettes noires ) de l'intérieure des gousses de vanille. Vous pouvez le faire : il suffit de diviser une gousse de vanille et gratter l'intérieure (vous pouvez ensuite utiliser ce qui reste pour faire de la poudre de vanille, sucre de vanille ou de l'extrait de vanille!).

  • Extrait de Vanille: Quand vous mettez une gousse de Vanille dans de l'alcool ou alors de l’éthanol. Vous pouvez le faire: Utilisez une qualité supérieure de rhum ou de vodka.
  • Poudre de Vanille: Habituellement des gousses de vanille entières hachés jusqu'en poudre. Vous pouvez le faire: Utilisez un machine à café à l'ancienne.
  • Sucre de Vanille: Une gousse de Vanille (ou la poudre) mise dans du sucre. Vous pouvez le faire: Le plus longtemps que la vanille y reste, le mieux que c'est.

Il faut bien éviter toute imitation synthétique (arômes etc) puisqu'elles ont une arrière gout chimique - souvenez vous que la Vanille synthétique et un produit secondaire de l'industrie pétrochimique - yak!
Achetez seulement la meilleure, la vraie, qui vient directement de notre ferme à Madagascar.

100% Vanille de MADAGASCAR

Seulement la meilleure Vanille Bourbon de Madagascar. Achetez directement de notre ferme pour avoir la meilleure qualité!

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Nos prix inclussent la livraison gratuite dans l'EU - l'emballage respectent nos normes strictes pour permettre une qualité supérieure de nos fermes jusqu'à vous.